核桃是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的堅(jiān)果類(lèi)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。核桃餅粕則是通過(guò)將核桃殼和核仁經(jīng)過(guò)加工而得到的食品。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康食品的關(guān)注度提高，核桃餅粕作為一種傳統(tǒng)食品逐漸走紅，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。

為了保證核桃餅粕的質(zhì)量與食品安全，國(guó)家制定了LS/T 3315-2018核桃餅粕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)核桃餅粕的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。本文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)介紹，并介紹相關(guān)的檢測(cè)項(xiàng)目。

一、LS/T 3315-2018核桃餅粕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)概述

該標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家果蔬品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心制定的，主要對(duì)核桃餅粕的外觀質(zhì)量、生化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行了規(guī)定。其中，外觀質(zhì)量指標(biāo)包括顏色、氣味、斷面等；生化指標(biāo)包括水分、脂肪酸組成、營(yíng)養(yǎng)成分等；微生物指標(biāo)包括大腸菌群、霉菌、酵母菌等。

二、核桃餅粕檢測(cè)項(xiàng)目介紹

1.顏色檢測(cè)：該項(xiàng)目用于評(píng)估核桃餅粕的外觀質(zhì)量。按照標(biāo)準(zhǔn)要求，核桃餅粕的顏色應(yīng)為均勻的棕黑色。

2.氣味檢測(cè)：該項(xiàng)目用于檢測(cè)核桃餅粕的氣味是否正常。正常的核桃餅粕應(yīng)具有濃郁的核桃香味，無(wú)異味。

3.斷面檢測(cè)：該項(xiàng)目用于評(píng)估核桃餅粕的質(zhì)地。正常的核桃餅粕應(yīng)具有緊實(shí)的質(zhì)地，無(wú)蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€等現(xiàn)象。

4.水分檢測(cè)：該項(xiàng)目用于判斷核桃餅粕中的水分含量。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，核桃餅粕的水分含量不應(yīng)超過(guò)10%。

5.脂肪酸組成檢測(cè)：該項(xiàng)目用于分析核桃餅粕中的脂肪酸含量。核桃餅粕富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。

6.營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：該項(xiàng)目用于分析核桃餅粕中的營(yíng)養(yǎng)成分含量。核桃餅粕富含蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、鐵等。

7.大腸菌群檢測(cè)：該項(xiàng)目用于檢測(cè)核桃餅粕中的大腸菌群含量。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，核桃餅粕中大腸菌群的限度為100 CFU/g。

8.霉菌檢測(cè)：該項(xiàng)目用于檢測(cè)核桃餅粕中的霉菌含量。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，核桃餅粕中霉菌的限度為100 CFU/g。

9.酵母菌檢測(cè)：該項(xiàng)目用于檢測(cè)核桃餅粕中的酵母菌含量。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，核桃餅粕中酵母菌的限度為100 CFU/g。

三、結(jié)論

核桃餅粕作為一種傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量與食品安全至關(guān)重要。LS/T 3315-2018核桃餅粕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為核桃餅粕的質(zhì)量監(jiān)督提供了有效的規(guī)范，可以保障消費(fèi)者的權(quán)益。相關(guān)的檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋了核桃餅粕的外觀、生化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，能夠全面評(píng)估核桃餅粕的質(zhì)量。在未來(lái)的發(fā)展中，我們應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)核桃餅粕的質(zhì)量控制，確保核桃餅粕的品質(zhì)與健康，滿(mǎn)足人們對(duì)健康食品的需求。

檢測(cè)流程步驟

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