隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的關注，速凍水果作為一種方便快捷且營養(yǎng)豐富的食品，受到了越來越多的關注和喜愛。為了確保速凍水果的質(zhì)量和安全，我國制定了相應的執(zhí)行標準——NY/T2983-2016速凍水果執(zhí)行標準。本文將對該標準的內(nèi)容進行詳細介紹，以幫助讀者更好地了解和選擇速凍水果產(chǎn)品。

標準范圍與引用文件：

NY/T2983-2016速凍水果執(zhí)行標準主要適用于速凍水果的生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)，包括速凍的新鮮水果、砂糖浸漬水果、速凍果泥等速凍水果制品。在制定該標準時，參考了國家標準GB2762-2012《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》和GB7101-2007《食品添加劑通用規(guī)定》等文件。

術語和定義：

標準中明確了速凍水果相關的術語和定義。例如，速凍水果指的是將新鮮水果經(jīng)過加工制作成的，貯存在-18℃以下的條件下的制品；速凍重量損失率指制品在解凍加熱過程中因水分流失而造成的損失率。

貯藏與運輸條件：

標準規(guī)定了速凍水果的貯藏與運輸條件，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。標準要求速凍水果必須存放在-18℃以下的低溫環(huán)境中，并且要避免與其他異味食品存放在一起，以防止交叉污染。標準還對速凍水果的包裝提出了一些要求，例如要求包裝材料應符合國家相關的食品包裝衛(wèi)生標準。

生產(chǎn)工藝與要求：

標準規(guī)定了速凍水果的生產(chǎn)工藝與要求，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。生產(chǎn)工藝包括水果的選擇、清洗、去皮去核、切割、熱處理、冷凍等環(huán)節(jié)。標準要求生產(chǎn)過程中應采取合適的方式保持水果的新鮮度和營養(yǎng)價值，并且要杜絕使用不合格的水果和食品添加劑。

理化指標和微生物指標：

標準明確了速凍水果的理化指標和微生物指標，以評估產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。理化指標包括水分含量、凍融穩(wěn)定性、PH值等；微生物指標包括總菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌總數(shù)、大腸菌群等。標準要求速凍水果在這些指標上要符合相應的要求，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

包裝標簽與標識：

標準規(guī)定了速凍水果的包裝標簽與標識要求。包裝標簽應包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠商名稱、生產(chǎn)日期等信息；標識應包括“速凍食品”、“保質(zhì)期”、“儲藏方法”等必要的信息。標準要求包裝標簽與標識應清晰易懂，不得誤導消費者。

食品安全與風險分析：

標準強調(diào)了食品安全的重要性，并要求企業(yè)進行風險分析。生產(chǎn)企業(yè)應建立完善的食品安全管理體系，嚴格執(zhí)行相關的衛(wèi)生、質(zhì)量控制標準。標準還要求生產(chǎn)過程中要進行風險評估，及時采取措施防止可能的食品安全風險。

NY/T2983-2016速凍水果執(zhí)行標準對于保障速凍水果產(chǎn)品的質(zhì)量與安全起到了重要的作用。通過規(guī)范生產(chǎn)、貯藏、運輸和包裝過程，標準保證了速凍水果的新鮮度、營養(yǎng)價值和食品安全。讀者在購買速凍水果時，可根據(jù)該標準對比不同產(chǎn)品，選擇優(yōu)質(zhì)、安全的速凍水果。同時，生產(chǎn)企業(yè)也應嚴格遵守該標準，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量與管理水平，滿足消費者的需求與期望。

檢測流程步驟

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