QB/T 1405-2014綠豆芽罐頭是綠豆經過發(fā)芽、洗凈、滅菌、填充罐頭、封罐、加熱處理等工藝制成的罐頭產品，是一種典型的中式罐頭食品。該標準是指導綠豆芽罐頭生產的技術要求和品質標準，對綠豆芽罐頭的生產、檢驗、銷售等提供了規(guī)范和保障。本文將介紹QB/T 1405-2014執(zhí)行標準的檢測項目。

一、物理性質

1.外觀檢查：樣品外觀應該無明顯的損壞、變形、膨脹、漏氣、滲水、罐體變形、霉變、發(fā)霉、沉淀，罐蓋應嚴密封閉。

2.包裝檢查：包裝應符合有關技術規(guī)范的要求，符合貯運與使用的需要。

3.凈重檢查：應符合規(guī)定的標稱凈重誤差范圍。

二、化學性質

1.水分含量：將100g樣品在105℃下干燥至恒重，計算水分含量，應符合標準的規(guī)定范圍。

2.灰分含量：將5g樣品焙干至恒重，加入氫氧化鈉溶液煮沸，過濾后稱取殘渣，干燥至恒重，計算灰分含量，應符合標準的規(guī)定范圍。

3.酸度值：精確稱取5g樣品，加入一定量的蒸餾水，滴加0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，記錄滴定值，用計算公式計算出酸度值，應符合標準的規(guī)定范圍。

4.質量指標：綠豆芽罐頭的質量指標包括：色澤、味道、質地、品質等級，都應符合標準的規(guī)定要求。

三、微生物學檢驗

1.細菌計數：取適量樣品培養(yǎng)在不同的富營養(yǎng)和選擇培養(yǎng)基上，計算細菌總數和耐熱菌總數。

2.霉菌計數：按照相應標準的要求，培養(yǎng)并計數樣品中的霉菌。

3.酵母菌計數：按照相應標準的要求，培養(yǎng)并計數樣品中的酵母菌。

4.沙門氏菌和致病性大腸桿菌檢查：按照相關標準的要求，對樣品進行沙門氏菌和致病性大腸桿菌的檢查。

QB/T 1405-2014綠豆芽罐頭執(zhí)行標準的檢測項目主要包括物理性質、化學性質和微生物學檢驗三個方面，每個項目的執(zhí)行標準都是為了保障綠豆芽罐頭的質量安全和食品衛(wèi)生，以保障消費者的健康。符合標準要求的綠豆芽罐頭，必須滿足以上各項檢測標準的要求，從而保障消費者的用餐安全和體驗感受。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。